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3條回答

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  匿名 最佳答案

  廚房人員數(shù)量配備要素時，應(yīng)綜合考慮一下因素： 
  1、廚房生產(chǎn)規(guī)模的大小，相應(yīng)餐廳、經(jīng)營服務(wù)餐位的多少、范圍的大小。 
  2、廚房的布局和設(shè)備情況，布局緊湊、流暢，設(shè)備先進、功能全面，還是與之相差甚遠(yuǎn)。
  3、菜單經(jīng)營品種的多少，制作難易程度以及出品標(biāo)準(zhǔn)要求的高低。 
  4、員工技術(shù)水準(zhǔn)狀況。 
  5、餐廳營業(yè)時間的長短。 
  確定廚房人員數(shù)量，較多采用的是按比例確定的方法。還可以根據(jù)廚房規(guī)模，設(shè)置廚房各工種崗位，將廚房所有工作任務(wù)分各崗位進行描述，進而確定各工種崗位完成其相應(yīng)任務(wù)所需要的人手，匯總廚房用工數(shù)量。
  比如像粵菜廚房內(nèi)部員工配備比例一般為：1個爐頭配備,7個生產(chǎn)人員。如2個爐頭，配2個爐灶廚師，2個打荷，1個上雜，2個砧板，1個水臺、大案（面點），1個洗碗，1個摘菜、煮飯，2個走樓梯（跑菜），2個插班。如果爐頭數(shù)在6個以上，可設(shè)專職大案。其他菜系的廚房，爐灶與其他崗位人員（含加工、切配、打荷等）的比例是1：4，點心與冷菜工種人員的比例為1：1。

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  匿名 2021-08-21 13:34

  （l）廚房的設(shè)計應(yīng)以人體工學(xué)原理出發(fā)，考慮減輕操作者勞動強度，方便使用。  
  （2）廚房設(shè)計時，應(yīng)合理布置灶具、脫排油煙機、熱水器等設(shè)備，必須充分考慮這些設(shè)備的安裝、維修及使用安全。  
  （3）廚房的裝飾材料應(yīng)色彩素雅、光潔、易于清洗。  
  （4）廚房的地面，宜用地磚、花崗巖等防滑、防水、易于清洗的材料。  
  （5）廚房的項面、墻面宜選擇防火、抗熱、易清潔的材料。  
  （6）廚房的裝飾設(shè)計不應(yīng)影響廚房的采光、照明、通風(fēng)的效果。  
  （7）廚房裝飾設(shè)計時，嚴(yán)禁移動煤氣表，煤氣管道不得作暗管，同時，應(yīng)考慮抄表方便。

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  匿名 2021-08-21 13:46

  你好這個主要還是看你裝修成什么樣的吧是什么風(fēng)格的買什么樣的材料的打算多少預(yù)算的

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