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3條回答

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  匿名 最佳答案

  一、地面設(shè)施：
  中餐廚房大至可分為：熱菜廚房;冷菜廚房，點(diǎn)心廚房，另外還有肉類(lèi)粗加工廚房，蔬菜粗加工廚房(暫不包括水果房)，配套的餐具清潔廚房，備餐房等。這些廚房必須要經(jīng)過(guò)嚴(yán)密的合作才能夠保證工作的順利進(jìn)行，一旦某一個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題，都會(huì)導(dǎo)致整個(gè)程序的失誤，而導(dǎo)致重大的損失。
  首先，熱菜廚房是中餐廚房的重點(diǎn)中的重點(diǎn)，因?yàn)槿魏蔚倪M(jìn)餐都不會(huì)了少熱菜的參與，沒(méi)有了熱菜也就不能夠稱(chēng)為完整的進(jìn)餐，因此熱菜廚房的成熟設(shè)計(jì)就顯得特別的重要。從原材料的進(jìn)入到成品的產(chǎn)出只有一條主線(xiàn)路，會(huì)盡可能多地避免食物的交叉感染，而達(dá)到很好的安全標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)原材料從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)回來(lái)后就安蔬菜，肉類(lèi)等分開(kāi)進(jìn)入各個(gè)粗加工廚房，由粗加工廚房作初步的整理加工，然后根據(jù)工作的具體要求分別消毒冷凍冷藏或是馬上送去其他廚房加工成為成品保鮮待用，熱菜廚房的換衣間也是很有必要的，由于是在廚房?jī)?nèi)的換衣間，它能夠避免與外界的過(guò)多交叉接觸，從而減少外物的接觸感染可能，更好的保證成品食物的衛(wèi)生安全，原材料的分類(lèi)進(jìn)入，也有利于廚房工作者更高質(zhì)量高效率地工作。
  雖然廚房中的門(mén)比較多，但是卻是很有必要的。廚房門(mén)的種類(lèi)可以根據(jù)各個(gè)廚房的具體要求來(lái)安裝，這些門(mén)的設(shè)計(jì)主要是為了防止交叉污染和對(duì)廚師的方便，而提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和工作效果，熱菜廚房中，何臺(tái)下放三臺(tái)冰箱，供日常原料的冷藏冷凍，加上換衣間旁邊的大型冰箱基本上能夠保證熱菜廚房的日常使用要求，專(zhuān)為廚房垃圾而開(kāi)的一道門(mén)也是很有必要的，因?yàn)閲?guó)家衛(wèi)生部門(mén)在現(xiàn)代高檔酒店的衛(wèi)生要求檢查時(shí)非常的嚴(yán)格，對(duì)于交叉感染是一個(gè)重點(diǎn)，而這道門(mén)在很大程度上解決了這一問(wèn)題，現(xiàn)在的大多數(shù)酒店仍然是將垃圾出口，進(jìn)貨口，出餐口作為同一道門(mén)而使用的，由于這些廚房是早就設(shè)計(jì)好了的，因此很難再開(kāi)不同用途的專(zhuān)用門(mén)，因此這的一點(diǎn)成為大量衛(wèi)生執(zhí)法人員的共同關(guān)注點(diǎn)，也是一直以來(lái)的大問(wèn)題。糕點(diǎn)房的門(mén)只有一道，那是因?yàn)楦恻c(diǎn)房的相當(dāng)一部分材料都是在其他廚房加工好的了，或是有比較好的外包裝，因而可以只開(kāi)一道門(mén)。而冷菜房的三道門(mén)就顯得很有必要了：冷菜房的衛(wèi)生要求相對(duì)更高，冷熱生熟必須分開(kāi)，而這道門(mén)就可以滿(mǎn)足這些方面的需要。
  二、地下排污設(shè)施：
  這也算是廚房裝修中的一個(gè)老問(wèn)題了，中餐廚房的地面經(jīng)常有積水和雜物，雖然如此，但是由于現(xiàn)在的管理和加工程序更加成熟，這方面的也是做得越來(lái)越好了。以1.3*1.3cm的不銹鋼條組成，在每一平方米處有大的不銹鋼筋作為主支架，并有能足夠支撐起地面物體重量的不銹鋼筋支撐著，這些排污區(qū)都延伸到地面污染點(diǎn)的30cm處，這樣就能夠讓絕對(duì)多的污水雜物通過(guò)排舞區(qū)進(jìn)入下水道，從而保持地面的干凈整潔，而在下水道中安裝一些高壓噴水設(shè)施，這些設(shè)施可以至少作90度的旋轉(zhuǎn)噴水，這樣就不會(huì)留下死角，能使污物污水干凈排放，而不會(huì)使這些垃圾滯留在下水道內(nèi)，地下排污區(qū)的各個(gè)分區(qū)都朝主排污通道略微傾斜，以便于排出污物，而排污道都用不銹鋼是為了防止生銹，以節(jié)約成本和減少之后的后續(xù)工作量，排污區(qū)在主要的會(huì)產(chǎn)生污物處延伸30也是為了保持地面的干凈干燥和整潔，這不光能夠提高衛(wèi)生質(zhì)量，還能夠更好地保護(hù)廚房工作者的安全，以免因?yàn)榈孛嫖畚锒さ故軅?，?duì)酒店來(lái)說(shuō)，這也是減少成本的一點(diǎn)，這不只是酒店給員工的福利待遇，更是國(guó)家的相關(guān)要求。
  三、房頂?shù)呐艧熍艢庠O(shè)施：
  這也是一個(gè)長(zhǎng)期以來(lái)的問(wèn)題，由于中式廚房的特點(diǎn)，廚房的溫度經(jīng)常達(dá)到40度左右，即使是高檔次的酒店也是在34度左右，這對(duì)于廚房工作者來(lái)說(shuō)是非常辛苦的，每當(dāng)忙碌的時(shí)候，所有人都會(huì)忙得汗流浹背，使工作人員特別的疲倦，而不易保證菜品質(zhì)量的提高，在這么高的溫度下，各種原材料也是很容易變質(zhì)的，一旦原材料變質(zhì)，就不能夠再用，這就造成了原料的浪費(fèi)，甚至因原料的短缺而影響工作的順利進(jìn)行，高溫不僅會(huì)使原材料變質(zhì)，更會(huì)對(duì)已經(jīng)做好的菜肴產(chǎn)生很大影響，小則改變了菜肴應(yīng)有的味感與口感，改變菜肴的型與色，大則讓菜肴變質(zhì)，讓其喪失營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至產(chǎn)生細(xì)菌等，而最終不可以在食用，因此廚房的排煙排氣設(shè)施的設(shè)計(jì)也是非常重要的了。

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  匿名 2021-08-21 12:37

  第一點(diǎn):操作平臺(tái)量身定制
    在廚房里干活時(shí)，操作平臺(tái)的高度對(duì)防止疲勞和靈活轉(zhuǎn)身能起到?jīng)Q定性作用。當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間地保持屈體向前20傾斜度時(shí)，將對(duì)腰部產(chǎn)生極大的負(fù)荷，日積月累，最后腰疼也將伴隨而來(lái)。所以，一定要依身高來(lái)決定平臺(tái)的高度。
    第二點(diǎn):燈光總分搭配 燒菜更美味房產(chǎn)
    廚房燈光需分成兩個(gè)層次：一個(gè)是對(duì)整個(gè)廚房的照明；另一個(gè)則是對(duì)洗滌、準(zhǔn)備、操作各區(qū)分別的局部照明。后者中洗滌與準(zhǔn)備區(qū)，一般可以在吊柜下部布置射燈光源，并設(shè)置方便的開(kāi)關(guān)裝置。而在操作區(qū)中，充足的光線(xiàn)能使在操作時(shí)更能掌握火候。
    第三點(diǎn):廚房電器 合理分配
    現(xiàn)在廚房面積大小比較適中，電器隨之也進(jìn)入了，地坪漆使廚房方便了許多。可因每個(gè)人的不同需要，把冰箱、烤箱、微波爐、洗碗機(jī)等布置在櫥柜中的適當(dāng)位置，或者選用集成化高的美大集成灶，讓廚房更加寬敞舒適，使開(kāi)啟或使用起來(lái)更加流暢，以此提高廚房電器的烹飪效率。
    第四點(diǎn):儲(chǔ)藏柜 要簡(jiǎn)潔
    廚房的矮柜是儲(chǔ)存各類(lèi)雜物的重要區(qū)域，環(huán)氧地坪漆把矮柜做成推拉式抽屜是再好不過(guò)了，這樣既方便取放，視覺(jué)也較好。而吊柜一般做成30~4O厘米寬的多層格子，柜門(mén)做成對(duì)開(kāi)或者折疊拉門(mén)形式為好。
    第五點(diǎn):有效空間 充分利用
    廚房環(huán)境本來(lái)就是一個(gè)比較擁擠的區(qū)域，防腐地坪漆有效利用更多的空間就十分重要了。例如，吊柜與操作平臺(tái)之間的間隙通常是可以利用起來(lái)的，放一些烹飪中所需的用具，還可以做成簡(jiǎn)易的卷簾門(mén)，避免小電器落灰塵。如食品加工機(jī)、烤面包機(jī)等。如：使用美大集成灶，可以將原先油煙機(jī)的位置空余出來(lái)做成櫥柜，增加儲(chǔ)物空間。

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  匿名 2021-08-21 13:25

  別墅開(kāi)放式廚房裝修方法：
  1、開(kāi)放式廚房裝修設(shè)計(jì)要點(diǎn)之控制油煙開(kāi)放式廚房裝修設(shè)計(jì)要點(diǎn)之一就是要特別注意控制油煙。由于開(kāi)放式廚房和客廳之間沒(méi)有隔斷，如果油煙控制不好，不僅會(huì)影響客廳的居住環(huán)境，還會(huì)影響客廳的衛(wèi)生。因此對(duì)于開(kāi)放式廚房的油煙問(wèn)題，需要特別小心。而要控制油煙唯一的辦法就是使用功率大、功能多的抽油煙機(jī)，務(wù)必確保在做飯炒菜時(shí)能夠?qū)⑺械挠蜔煻寂懦?，不然油煙進(jìn)入客廳。
  2、開(kāi)放式廚房裝修設(shè)計(jì)要點(diǎn)之?dāng)U大空間開(kāi)放式廚房裝修設(shè)計(jì)要點(diǎn)之二是要盡可能的擴(kuò)大廚房的空間。開(kāi)放式廚房是為了盡可能的擴(kuò)大客廳和飯廳的活動(dòng)區(qū)域，因此對(duì)于廚房的區(qū)域則相對(duì)留下較少。所以在裝修設(shè)計(jì)時(shí)一定要盡可能的擴(kuò)大廚房的活動(dòng)區(qū)域。而要實(shí)現(xiàn)只一點(diǎn)也只能從廚具和櫥柜的功能上考慮。因此使用多功能的廚具和櫥柜等是擴(kuò)大廚房空間的首選。
  3、開(kāi)放式廚房裝修設(shè)計(jì)要點(diǎn)之風(fēng)格統(tǒng)一由于和客廳、飯廳之間沒(méi)有隔斷，因此開(kāi)放式廚房設(shè)計(jì)時(shí)風(fēng)格一定要和家裝整體風(fēng)格保持一致，這是開(kāi)放式廚房裝修設(shè)計(jì)要點(diǎn)之三。如果風(fēng)格不同意，就會(huì)影響整個(gè)家裝的風(fēng)格出現(xiàn)缺漏。在選擇廚具和進(jìn)行布局時(shí)都要考慮客廳和飯廳的風(fēng)格。

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