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5條回答

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  匿名 最佳答案

  餐飲廚房布置注意事項
  1、廚房布局設(shè)計應(yīng)滿足既定菜式的需要。
  2、嚴(yán)格掌握生熟分開、潔污分流的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。
  3、生產(chǎn)加工流程簡短順暢，避免迂回交叉，盡量縮短輸送流程，使路徑分明。
  4、廚房各功能區(qū)域清晰，既相互獨(dú)立又相互溝通，便于廚師各司其職，分工合作。
  5、擁有合理的操作人員走動空間，便于廚師作業(yè)，視野開闊，方便管理。
  6、廚房應(yīng)設(shè)置良好的排煙系統(tǒng)，確?？諝饬魍?、無悶熱感覺，使廚師有一個舒適的工作環(huán)境。希望我的回答能夠幫到你。

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  匿名 2021-08-21 09:31

  1.先從設(shè)計上說,家里最主要的是講究實用怎么實用怎么設(shè)計,有特殊的要求可以跟設(shè)計室講.
  2.顏色:看自己喜歡什么顏色,冷色凋的比較好,因為廚房本來就很熱給人感覺
  3.材質(zhì):要從門板.柜體.臺面.五金.做工.這幾個大的方面去看
  4.安裝:仔細(xì) 臺面、柜體、門板、五金（合頁、拉手、軌道、地角線）
  一、臺面：金馬克、一鳴石金馬克（純鋁粉：不飽合樹脂+氫氧化鋁）：表面光滑，平整度比較好
  1、 抗斷裂性能（絕對不可能出現(xiàn)斷裂情況，十年質(zhì)保）
  2、 抗?jié)B透能力增強(qiáng)（抗酸、堿、油污的滲透，如有滲透，只能是輕微的，經(jīng)過處理可以去掉）
  3、 耐老化，臺面色澤經(jīng)久化，不會變色
  4、 耐磨損，高亮度
  5、 耐高溫程度比較好
  6、 金馬克人造石是全國十大名優(yōu)品牌。一鳴石（半鈣半鋁石）：抗?jié)B透能力相對于金馬克人造石來說較低。
  二、柜體：采用的是歐洲E1級環(huán)保板，防潮能力顯著提高。

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  匿名 2021-08-21 10:53

  你好，餐廳廚房的煙道需要把通風(fēng)、空調(diào)調(diào)節(jié)系統(tǒng)和機(jī)械排煙系統(tǒng)分開設(shè)置。防煙與排煙系統(tǒng)中的管道、風(fēng)口及閥門等材料必須是用不燃材料制作的。另外要注意以下問題：
  （1)計算排風(fēng)量的65%通過排氣罩排至室外，而由房間的全面換氣排出35%；
  (2)排氣罩口吸氣速度一般不應(yīng)小于0.5m/s，排風(fēng)管內(nèi)速度不應(yīng)小于10m/s；
  (3)熱加工間補(bǔ)風(fēng)量宜為排風(fēng)量的70%左右，房間負(fù)壓值不應(yīng)大于5Pa。

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  匿名 2021-08-21 12:25

  1、廚房排煙系統(tǒng)的構(gòu)成廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風(fēng)機(jī)（含消音器）和廚房整體補(bǔ)風(fēng)裝置構(gòu)成。油煙凈化器的類型和運(yùn)行方式可以根據(jù)實際情況進(jìn)行選擇。在油煙凈化器安裝之前，首先要對排煙系統(tǒng)中各部分的實際運(yùn)行參數(shù)，包括運(yùn)行阻力和排風(fēng)量進(jìn)行核算。如果是新建項目，在設(shè)計時要充分考慮安裝了油煙凈化器后對排風(fēng)系統(tǒng)的影響；如果是改造項目，在加裝油煙凈化器時需要對排風(fēng)系統(tǒng)重新進(jìn)行核算，必要時要對集煙罩、排煙管道和廚房整體補(bǔ)風(fēng)裝置進(jìn)行改造并更換排煙風(fēng)機(jī)。
  2、廚房油煙排風(fēng)量的確定為了保證凈化效果，在實際設(shè)計時排煙風(fēng)量要求嚴(yán)格按照排風(fēng)罩的吸入風(fēng)速計算，罩口的吸風(fēng)速度通常不低于0.5m/s。
  3、廚房補(bǔ)風(fēng)由于廚房所在建筑物的格局以及廚房在建筑物中的位置不同，有條件的廚房應(yīng)由建筑物的集中空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行有序送風(fēng)。但目前所遇到的大部分情況是建筑物沒有設(shè)置廚房的送風(fēng)系統(tǒng)。許多帶餐廳、廚房等的建筑物，僅設(shè)計了集中采暖系統(tǒng)而無集中空調(diào)系統(tǒng)。當(dāng)廚房處于工作狀態(tài)時，排風(fēng)系統(tǒng)投入運(yùn)行，廚房內(nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)，新風(fēng)來源包括室外新風(fēng)滲透和餐廳的空氣大量補(bǔ)入廚房。

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  匿名 2021-08-21 13:43

  廚房排煙機(jī)型號選擇技巧：
  1、排煙風(fēng)機(jī)選用主要控制參數(shù)為工作溫度、風(fēng)量、全壓、效率、噪聲、電機(jī)功率、轉(zhuǎn)速及軸功率。
  2、排煙通風(fēng)機(jī)在介質(zhì)溫度不高于85℃的條件下應(yīng)能長期正常運(yùn)行。
  3、排煙通風(fēng)機(jī)應(yīng)保證：當(dāng)輸送介質(zhì)溫度在280℃時能連續(xù)工作30min，并在介質(zhì)溫度冷卻至環(huán)境溫度時仍能連續(xù)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
  4、在額定轉(zhuǎn)速下，在工作區(qū)域內(nèi)，通風(fēng)機(jī)的實測壓力曲線與說明書中給定的曲線應(yīng)滿足下列規(guī)定:
  5、軸流式排煙通風(fēng)機(jī)在規(guī)定的流量下，所對應(yīng)的壓力值偏差為±5%。
  6、離心式排煙通風(fēng)機(jī)在規(guī)定的流量下，所對應(yīng)的壓力值偏差為±5%。
  7、排煙通風(fēng)機(jī)在說明書中給定的工況點(diǎn)下的比A聲級噪聲限值應(yīng)符合JB/T8690-1998的規(guī)定。
  8、排煙風(fēng)機(jī)可采用普通鋼制離心式通風(fēng)機(jī)或?qū)Ｓ门艧熭S流式通風(fēng)機(jī)。排煙風(fēng)機(jī)規(guī)格按《高層民用建筑設(shè)計防火規(guī)范》中的規(guī)定。排煙風(fēng)機(jī)最小風(fēng)量為7200m/h，最大風(fēng)量不宜超過60000m/h（指一個排煙分區(qū)的最大風(fēng)量）。
  9、排煙風(fēng)機(jī)風(fēng)量應(yīng)按所需要的風(fēng)量值增加不小于10%~20%的富余量。
  10、防煙加壓通風(fēng)機(jī)的風(fēng)壓值應(yīng)按排煙系統(tǒng)最不利環(huán)路進(jìn)行計算，并保證在防煙樓梯間內(nèi)余壓值40～50Pa。前室、合用前室、消防電梯前室、避難層等內(nèi)部的余壓值25～30Pa。
  11、消防排煙風(fēng)機(jī)應(yīng)符合現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)JB/T10281-2001《消防排煙通風(fēng)機(jī)技術(shù)條件》。
  12、排煙系統(tǒng)的風(fēng)機(jī)宜單獨(dú)設(shè)置。排煙風(fēng)機(jī)的位置宜處于排煙區(qū)的同層或上層。希望回答有幫助。

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