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2條回答

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  匿名 最佳答案

  具體要看裝修的標(biāo)準(zhǔn)是什么，參考以下幾點(diǎn)：
  1.一般的賓館裝修在1000元/每平方，外加500元/每平方電器等家具，
  2.再者看賓館的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)再來(lái)確定裝修標(biāo)準(zhǔn)以上價(jià)格來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，僅供參考。

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  匿名 2021-08-21 14:42

  A 砧板工作標(biāo)準(zhǔn)
  1、開(kāi)檔與收檔標(biāo)準(zhǔn)：
  開(kāi)檔應(yīng)將水箱中凍呂拿出來(lái)放在食物架上整齊分類(lèi)擺放，并檢查原料是否齊全充足，將料頭檔拿出來(lái)擺放整齊，并補(bǔ)充充足，將蔬菜原料加工成半成品備用。
  收檔應(yīng)將食物架上的原料整齊分類(lèi)地?cái)[放在適當(dāng)?shù)谋裰?；將所有水浸原料換水，并清洗砧極、收放刀盒，鎖好冰柜并記錄冰柜溫度。
  2、刀具的保鮮標(biāo)準(zhǔn)
  刀具應(yīng)分類(lèi)使用，不同的原料應(yīng)使用不同性能的刀具，以免損壞刀具，刀具應(yīng)放在指定的刀盒中，應(yīng)經(jīng)常保鮮鋒利和光潔。
  3、冰箱的食物存放及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
  冰箱中存放的食物要分類(lèi)存放，生熟分開(kāi)，整齊劃一，冰柜應(yīng)在一周內(nèi)至少清理及清潔一次。
  4、水臺(tái)的工作標(biāo)準(zhǔn)
  水臺(tái)應(yīng)將魚(yú)類(lèi)快速宰殺，清洗干凈；蔬菜應(yīng)加工整齊，清洗干凈，做到無(wú)雜質(zhì)、無(wú)泥沙、無(wú)枯葉；肉類(lèi)能快速地分檔取料；冰柜應(yīng)經(jīng)常清理及清潔，刀具應(yīng)經(jīng)常保持鋒利。能即時(shí)準(zhǔn)確地報(bào)告食物的存貨量。
  5、訂貨及收貨標(biāo)準(zhǔn)
  訂貨應(yīng)做到存貨不多，但能保證供應(yīng)。且能初步預(yù)算到以后1-2開(kāi)的需要量。收貸應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。
  6、砧板的工作標(biāo)準(zhǔn)
  A 刀工、刀法。刀工應(yīng)精細(xì)，刀法應(yīng)用適當(dāng)，出品應(yīng)規(guī)格統(tǒng)一且能保持一致。
  B 腌制。腌制食物應(yīng)適當(dāng)掌握計(jì)量，做到成品感、質(zhì)地、味型致。
  C 備貨。備貨要充足，能保證供應(yīng)，但不能因過(guò)多而造成浪費(fèi)。
  D 配菜。配菜要熟練且份量標(biāo)準(zhǔn)、料頭要統(tǒng)一，投料要準(zhǔn)確。
  B、爐頭工作標(biāo)準(zhǔn)
  1、營(yíng)業(yè)前：
  ①制作：添加當(dāng)日所需汁醬、芡湯。
  ②對(duì)某些原料進(jìn)行淖水、炸等準(zhǔn)備工作。
  ③制作開(kāi)味前菜。
  ④對(duì)當(dāng)日所需的脆皮乳鴿、當(dāng)紅炸仔雞進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作。
  2、營(yíng)業(yè)中：
  根據(jù)技術(shù)能力的不同，爐頭崗位可分頭爐、二爐、三爐。
  ①頭爐主理烹制高檔或大型筵席、高檔菜肴；指導(dǎo)、輔導(dǎo)二爐、三爐的烹調(diào)工作。
  ②二爐要有頂替頭爐工作的能力，要求通曉和熟練全部烹調(diào)技術(shù)，具有較高的烹調(diào)水平，烹制的菜肴能達(dá)到色、香、味、型俱佳。
  ③三爐在營(yíng)業(yè)中的工作主要是烹制常見(jiàn)的海鮮類(lèi)、禽蛋類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)的菜肴，三爐要有頂替二爐的能力。

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