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2條回答

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  匿名 最佳答案

  廚房的工作細則：
  1.廚房的工作細則——按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假
  2.廚房的工作細則——養(yǎng)成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放
  3.廚房的工作細則——做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、發(fā)燒等癥狀，應(yīng)請假，離開廚房
  4.廚房的工作細則——食堂工作人員既要分工明確，要團結(jié)協(xié)作，工作期間不爭吵，不打鬧

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  匿名 2021-08-21 14:36

  1. 爐頭準備工作包括：紅油、老油、爐灶完成的初加工、菜譜上所有菜品的前期制作、成品、半成品的標準、質(zhì)量等。
  2. 砧板準備工作包括菜譜、宴席所有菜品的前期切配、制作的標準、質(zhì)量，成品、半成品的加工、干貨的漲發(fā)及標準、質(zhì)量，蔬菜架的清理等。
  3. 打荷準備工作包括調(diào)料、醬料、小料、油料的準備情況是否按每天的出品最大用量來準備，每天的出品最大用量的餐具、盤頭裝飾和所有初加工是否齊備。
  4. 涼菜房準備工作包括調(diào)料、汁醬料、油料的準備情況、菜譜、宴席的所有涼菜的前期切配、制作，成品、半成品加工的標準、質(zhì)量等。
  5. 面點房準備工作包括菜譜、宴席的所有面點前期制作，成品、半成品的加工標準、質(zhì)量等。
  6. 上什準備工作包括菜譜、宴席的所有蒸（煲仔）菜品的前期制作，成品、半成品的加工等。
  7. 粗加工準備工作包括菜譜、宴席的所有禽、肉、海鮮、蔬果類初加工、整理、清洗等工作。
  8. 西餐準備工作包括調(diào)料、汁醬料、油料的準備情況菜譜、接待的所有菜品的前期制作，成品、半成品的加工標準、質(zhì)量等

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