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3條回答

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  匿名 最佳答案

  備餐間應(yīng)處于餐廳、廚房過(guò)渡地帶備餐間的位置，應(yīng)在廚房出品集中、且緊靠餐廳入口的地方。備餐間是餐廳和廚房聯(lián)系的橋梁，應(yīng)設(shè)計(jì)在餐廳和廚房過(guò)渡地帶。這個(gè)位置既要是廚房出品的必經(jīng)之地，便于夾、放傳菜夾，便于通知?jiǎng)潌螁T；又要緊挨餐廳，最有效地縮短跑菜距離，方便起菜、停菜等信息溝通。備餐間布局應(yīng)盡可能與跑萊線路平行。這樣，劃單、退放菜夾、配帶佐料，可順勢(shì)進(jìn)行，而不必多跑路程，花費(fèi)太多時(shí)間。

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  匿名 2021-08-21 03:54

  u型廚房?jī)?yōu)勢(shì)U型櫥柜有著更好的實(shí)用性與美觀性，U形櫥柜帶給大家最大的好處就是有充分的活動(dòng)空間，最適合狹窄空間，在廚房做飯時(shí)可以靈活的走動(dòng)也不怕會(huì)碰到，U型櫥柜這樣的設(shè)計(jì)比較人性化，很受大家的喜歡。使用本身廚房轉(zhuǎn)角的優(yōu)勢(shì)，開(kāi)通廚房與餐廳的隔墻，使用吧臺(tái)建立了隔斷，增加廚房的收納空間，還增大了就餐與備餐的功能性。

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  匿名 2021-08-21 05:19

  廚房的用水和明溝。有許多廚房在設(shè)計(jì)水槽（水池）時(shí)，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找見(jiàn)水池，于是忙起來(lái)干脆就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生很難令人信服。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道?？捎行N房明溝太淺，或太毛糙，或無(wú)高低落差，或無(wú)有機(jī)連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，廚房很難做到干爽、清凈。由此看來(lái)在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)要充分考量原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實(shí)保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。廚房的燈光。餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實(shí)用。這里的實(shí)用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤；案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細(xì)的刀工；出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實(shí)減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。輔助設(shè)計(jì)是強(qiáng)化完善餐飲功能的必要補(bǔ)充。輔助設(shè)計(jì)，主要指的是在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務(wù)于客人用餐、消費(fèi)的餐廳、也不屬于菜點(diǎn)生產(chǎn)制作的廚房。但少了這些設(shè)計(jì)，餐廳可能會(huì)顯得粗俗不雅，甚至噪雜零亂；廚房生產(chǎn)和出品也會(huì)變得斷斷續(xù)續(xù)，甚至殘缺不全。這些輔助設(shè)計(jì)主要有備餐間和洗碗間等。備餐間是配備開(kāi)餐用品，創(chuàng)造順利開(kāi)餐條件的場(chǎng)所。傳統(tǒng)的餐飲管理大多對(duì)此設(shè)計(jì)和設(shè)備配備沒(méi)有引發(fā)足夠的重視。由此看來(lái)也出現(xiàn)了許多餐廳彌漫污煙濁氣，出菜服務(wù)丟三落四的現(xiàn)象。備餐間設(shè)計(jì)要關(guān)注以下幾個(gè)方面：1．備餐間應(yīng)處于餐廳、廚房過(guò)渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于通知?jiǎng)潌螁T，要方便起菜、停菜等信息溝通。2．廚房與餐廳之間采用雙門(mén)雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門(mén)的設(shè)置。同向兩道門(mén)的重疊設(shè)置不僅起到三隔的作用，還遮擋了客人直接透視廚房的視線，有效解決了若干飯店陳設(shè)屏風(fēng)的問(wèn)題。3．備餐間要有足夠空間和設(shè)備

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